예로부터 혈관에 좋은 음식으로 인정 받은 천마는 참나무의 영양분을 먹고 자라며 버섯종균에 의해 성장하는 기생 식물이다. 봄에 씨를 뿌리고 꼬박 2년 후에야 캘 수 있습니다. 천마의 콜린 성분은 항암치료 및 치매예방 뿐 아니라 뇌에 혈액이 잘 통하도록 도와주며, 카스트로딘 성분은 혈관의 내벽의 노폐물을 제거하여 어혈 및 혈압을 낮춰주고, 페놀은 소염작용이 있어 만성통증을 예방치료에 사용하기도 한다. 또한 에르고티오네인 성분은 노화예방에 도움이 되어 옛날에는 궁녀들이 미모유지를 위해 섭취하기도 했다고 합니다. 이증열 명인은 3대에 걸쳐 천마를 계승발전 시키고 있으며 천마가 자라기에 지리적, 기후적 여건이 우수한 무주에서 20년이상 품질 좋은 천마를 재배하여 발효천마제품을 만들고 있습니다. 천마는 추출하는 과정과 발효하는 과정을 거칩니다. 일반적으로 천마를 농축하여 끓이면 시간은 단축되지만 이증열 명인은 많은 시간과 온도가 예민하고 까다로운 저온발효 방법(75℃ 이하)을 채택하여 천마의 영양소 파괴를 최소화하고 있습니다. 이증열 저온발효천마를 접한 고객들에게도 맛과 효능에 좋은 평가을 받고 있습니다.