박창배 명인은 전라북도 남원이 고향인 어머니 장경자(65세)로부터 5년간 전통음식 간장게장 제조기법을 전수 하였다. 2008년부터 2년간 캘리포니아호텔 식음료팀에 근무하였고, 2015년부터 현재까지 남양주시 소재 추오정 남원추어탕집을 운영하고 있다.
간장게장은 제주산 황게를 사용하고 있고, 황게의 표준이름은 금게이다. 꽃게보다 작지만 속은 꽃게보다 더 꽉 차있고 껍질은 부드러워 먹기에 좋다. 간장게장을 담그기 위해서는 손질한 게를 옹기에 담고 약6시간 정도 소금에 절인다. 간장은 표고버섯, 파, 마늘, 다시마, 고추, 생강 등 향신체와 감칠맛을 내는 재료를 넣고 물을부어 끓여 만든다. 충분히 소금에 절여진 게를 그릇에 담고 뜨겁게 끓여둔 간장을 붓는다.
약 1시간이 지난 후 간장만 따라내어 다시 끓여 붓기를 서너번 반복해야 혹시모를 불순물을 제거한다.
이렇게 간장을 끓여가며 조리하면 2주 이상 보관이 가능하다.
박창배 명인은 전통음식 간장게장 체인점을 확장하기 위하여 노력하고있고, 아들이 아직은 어려서 전수할 수 없으나 성인으로 성장하면 전통식품 간장게장 제조기법을 전수하여 가업을 계승할 계획이다.