박진숙 명인의 굽는 영양찰떡은 경상도지역의 설명절 음식 ‘꾸븐떡’에서 유래되었으며 쌀가루를 물대신 우유로 반죽하여 특별한 발효기법으로 발효시켜 알러지 발생을 방지하기 위해 특별가공처리한 견과류를 첨가하여 오븐에 굽는 방식으로 친정어머니 김정자(80세)님에게 15년간 전수받아 완성하였다.
○ 콜레스테롤 0%, 당류 8%, 포화지방 8% 미만의 떡을 개발했다.
○ 무첨가물 무색소 무방부제만을 고집하여 몸에 좋은 견과류와 씹을수록 담백한 콩들을 듬뿍 넣었다.
○ 물은 한방울도 넣지 않고 우유만을 넣어 반죽하여 쫄깃한 맛을 살렸다.
○ 당귀가루와 계피가루의 첨가하여 찹쌀의 풍미를 더욱 살렸다.
○ 찹쌀을 3단계의 분쇄도를 걸쳐서 떡의 노화를 늦추어 3일간의 실온보간동안 굳지 않는다.