전통식품 만두 명인 조정애
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| 소속 |
농업회사법인(유)굿푸드 |
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주소 |
경기도 양주시 은현면 운암리 310-2 |
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연락처 |
031-836-1890 |
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이메일 |
goodfoodceo@naver.com |
홈페이지 |
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활동내역 |
1999년 양주식품 설립 |
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작품소개
조정애 명인은 남편 김정구 님으로부터 삼포 만두 제조 기법을 40년 동안 전수받았고 국내에서 최초로 손 만두 입식 생산에서 좌식 생산으로 개선하여 생산성을 높였고 제조 기법 중 삼투압 원리(배합기술)와 제면 기술(잘 터지지 않는 만두피), 성형의 기술(소와 피의 배합 비율),반죽 증숙 기술, 급랭 기술 등 끊임없이 연구 개발하여 숙성한 절임 배추를 사용하는 전통 김치 손 만두와 시래기와 매밀을 사용하여 전통 메밀 왕만두를 생산하고 있습니다. 훌륭한 식문화를 세계에 알리기 위해 계속해서 노력하고 있습니다.
