신대철 명인은 떡류 관련 기계를 제작하는 사업을 하다가 1990년경 전통 병과 제조기법을 작고하신 김형일 선생님으로부터 5년간 찰떡, 가래떡, 전통 한과, 찰쌀 반데기 제조법을 전수받았습니다. 전수 받은 후 2009년 떡 제조업을 설립하여 군납품, 학교급식을 하게 되었고 식품영양학을 부전공하여 석사학위를 받았습니다.
찌는 떡의 단점인 보존기간을 늘리기 위혀 굽는 떡(빵) 제조방법을 개발하였는데 떡을 찌는 것 보다 굽게 되면 수분이 증발하게 되어 보존 기간이 길어집니다. 발효기법으로 발효종으로 엿기름사용하여 발효를 하여 통밀, 흑미, 백미, 12가지 잡곡 재료로 발효시키고 있습니다. 구운 떡은 밀가루 80%에 쌀가루 20% 첨가하여 탄수화물 글루텐 함량을 낮추고 단백질 함량을 높여서 사용하고 있습니다.
우리의 전통 떡과 빵을 현대인의 입맛에 맞게 제조하여 다양한 퓨전 떡을 연구하고 생산할 계획입니다.