서분례 명인님은 친정어머니이신 최정순님으로부터 장만드는 것을 보고 배워서 전통장의 우수함과 매력이 있어 현대화하자는 사명감으로 시작하여 장 만드는 방법을 밤낮으로 고민하며 많은 시행착오를 걸쳐 노력한 결과 원형을 어렵게 찾아 재현하였습니다. 40여 년 노력한 결과 우리 전통장이 건강 장수식품으로 재조명 받는데 일조를 하였으며 착실하게 전통 보존과 현대 식생활에 접목하는 과정을 통해 우리 전통장류의 우수함과 건강함을 재현, 정립하는데 전념하여 이를 확대 보급하며 전수, 계승 교육도 병행하고 있습니다.
전통 장류를 대량생산하기보다는 손끝에서 정성으로 만들어 순환원리에 의해 만들어지는 장맛은 자연에서 자란 원부재료들이 오랜 세월 동안 장독에서 곰삭혀진 선물이라 흉내 내거나 모방하기 힘든 소량, 고품질 제품이며 자존심으로 만들어진 건강 장수식품입니다. “음식은 내 식구가 먹는 것이다”라는 어머니의 마음이면 누구나 그 정성에 감동하여 재구매할 때 진실한 마음까지 담겨 전통장의 소중함을 알아 준는 것을 느낍니다. 우리의 전통 식문화의 우수함을 실증하고 나만의 독창적인 제품을 만드는 것을 사명으로 여기며 전통장류의 명인으로써 더욱 활발한 활동을 하려합니다.