전통장류 명인 박옥진
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| 소속 |
개미네농가 |
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주소 |
충청북도 괴산군 사리면 중부로 2977 |
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연락처 |
010-2075-∗∗∗∗ |
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이메일 |
홈페이지 |
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활동내역 |
친정어머니로부터 장류 제조법을 40여 년에 걸쳐 이어받은 박옥진 명인은 현재 「개미네농가」를 운영하고 있으며, 충북대학교 농업생명환경대학 최고경영자과정, 고부가식품산업 창조경영리더과정, 괴산군 농업기술센터 농산물가공아카데미 및 농촌교육농장 교사양성과정 등을 수료하는 등 열성적인 학구열을 통한 지식습득을 더하여 전통적인 장류제조법의 체계적인 연구와 개발에 앞장서고 있습니다. |
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작품소개
3대에 걸쳐 이어진 장류 제조법을 40여 년에 걸쳐 전수받은 박옥진 명인은 전통장류의 기본인 메주를 만들 때 계약방식으로 재배된 콩만을 사용하고, 황토방에서 숙성시킵니다.
잘 숙성된 메주에 괴산지역의 특산품인 옥수수를 첨가하여 만든 된장, 백삼을 넣어 특유의 향을 약화시키고 건강에 도움이 되도록 개발한 청국장, 달이지 않고 미생물을 활성화시킨 간장 등 창조적인 아이디어를 더하여 차별화된 장류를 개발하여 보급하고 있습니다.
본인이 습득한 제조법을 딸에게 전승하고 있어 4대에 걸쳐 전통장류의 맥을 이어가고 있습니다.
